Filetto all'aceto di Cognac Kasher La ricetta è semplice e delicata,le persone che non mangiano kasher potranno (benchè lo sconsiglio) aggiungere della panna. Ingredienti : 1 filetto (240 gr.) dragoncello 1 foglia di alloro 2 cl. di aceto di Cognac pepe bianco concassé Preparazione : Disporre il dragoncello,il pepe bianco e la foglia di alloro sul filetto (nell'ordine),premere per far aderire. Cuocere in padella il filetto con 40 gr. di olio iniziando dal lato delle spezie. Condire col sale e pepe e fiambare,ritirare il filetto e aggiungere un cucchiaio di brodo e servire.

Filet au vinaigre de Cognac Kasher La recette est simple et délicate,les personnes qui ne mangent pas kasher pourront (bien que je le déconseille) ajouter de la crème fraîche. Ingrédients : 1 filet (240 gr.) estragon 1 feuille de laurier 2 cl. de vinaigre de Cognac poivre blanc concassé Préparation : Disposer l'estragon,le poivre blanc et la feuille de laurier sur le filet (dans l'ordre),presser pour faire adhérer. Cuire à la poêle le filet avec 40 gr. d'huile en commençant du côté des épices. Assaisonner avec le sel et poivre et flamber,retirer le filet et ajouter une cuillère de bouillon et servir.

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alle 09:05
del giorno: martedì, 15 gennaio 2008
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Costata alla Giavanese Kasher Ingredienti : Marinata : 1 L. di birra 1 dl. di succo di limone verde 4 cl. di Tequila 4 cl. di succo di goiave 4 cl. di succo di papaia 100 gr. di foglie di menta fresche timo,alloro,salvia e maggiorana 2 bastoncini di liquirizia o 6 caramelle di liquirizia Altri : 1 Kg. di costata già tagliata mostarda di senape Preparazione : Marinata : Mettere a bagno le costate di manzo disossate con tutti gli ingredienti della marinata senza sale per 8 o 10 giorni vedi anche di più. Cottura : Spalmare la senape sulla carne. Condire e pepare. In una padella con dell'olio cuocere a piacere la costata e versare il sugo della marinata. È possibile legare con un poco di burro bagnato nella farina o un poco di panna.

Entrecôte à la Javanaise Kasher Ingrédients : Marinade : 1 L. de bière 1 dl. de jus de citron vert 4 cl. de Tequila 4 cl. de jus de goyave 4 cl. de jus de papaye 100 gr. de feuilles de menthe fraîche thym,laurier,sauge et marjolaine 2 bâtonnets de réglisse où 6 caramels de réglisse Autre : 1 Kg. d'entrecôte déjà coupée moutarde Préparation : Marinade : Mettre à tremper les entrecôtes sans sel avec tous les ingrédients de la marinade pendant 8 où 10 jours voir même d'avantage. Cuisson : Napper la moutarde sur la viande. Saler et poivrer. Dans une poêle huilée cuire les entrecôtes selon vôtre goût et verser la marinade. Il est possible lier avec un peu de beurre trempé dans la farine où un peu de crème fraîche.

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alle 06:55
del giorno: mercoledì, 19 dicembre 2007
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Scaloppine al nero di seppie Ingredienti : 1 bustina di nero di seppia 2 scaloppine 50 cl. di bisque di granchio 1 cesto di parmigiano Preparazione : In una padella cuocere le scaloppine con del burro,diluire il nero di seppia nella bisque di granchio,appena le scaloppine saranno cotte versare la bisque di granchio, mettere il tutto nel cesto di parmigiano e servire.

Escalopes à l'encre de seiches Ingrédients : 1 sachet d'encre de seiche 2 escalopes 50 cl. de bisque de crabe 1 panier de parmesan Préparation : Dans une poêle cuire les escalopes avec du beurre,délayer l'encre de seiche dans la bisque de crabe,dès que les escalopes seront cuites verser la bisque de crabe, mettre le tout dans le panier de parmesan et servir.

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alle 03:03
del giorno: sabato, 10 novembre 2007
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Sauerkraut Tutte le carni saranno tagliate a fette di 2-5 cm. di spessore. Ingredienti : 1 Kg. di crauti crudi 300 gr. di lardo 2 zampini di maiale 400 gr. di salsiccia 500 gr. di carré di maiale 300 gr. di Bauerspeak 2-4 braciole di maiale ½ gallina in quattro parti 200 gr. di pancetta a dadini Preparazione : Tagliare il cavolo cappuccio a lamelle sottilissime e metterlo in un recipiente facendo vari strati con poco sale,delle bacche di ginepro e i crauti e lasciarli 2 o 3 giorni a fermentare (c'è chi aggiunge della birra per accelerare la fermentazione). In un tegame far sciogliere dello strutto di maiale e far rosolare la pancetta affumicata,sopra mettere tutte le carni,incoperchiare e far cuocere a fiamma bassa sino a cottura di tutte le carni.

Sauerkraut Tous les viandes seront coupées en tranches de 2-5 cm. d'épaisseur. Ingrédients : 1 Kg. de choucroute crue 300 gr. de lard 2 pieds de porc 400 gr. de chaire à saucisse 500 gr. de carré de porc 300 gr. de Bauerspeak 2-4 côtes de porc ½ poule en quatre parts 200 gr. de ventrêche en brunoise Préparation : Couper le choux en lamelles très fines et les mettre dans un récipient faisant diverses couches avec un peu de sel,des baies de genévrier et les choux et les laisser 2 où 3 jours à fermenter (certains ajoutent de la bière pour accélérer la fermentation). Dans une casserole faire fondre du saindoux de porc et faire dorer la ventrêche fumée,dessus mettre toutes les viandes,mettre un couvercle et faire cuire à flamme basse jusqu'à cuisson de toutes les viandes.

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alle 14:43
del giorno: giovedì, 08 novembre 2007
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Costate ai mandarini Kasher Ingredienti : 2 costate 4 mandarini 20-50 gr. di zucchero (facoltativo) 3 cl. di Cognac (facoltativo) o succo di mandarino sale a odori 1 foglia di salvia 1 chiodo di garofano Preparazione : Sbucciare i mandarini,togliere la parte bianca della buccia,staccare i spicchi senza romperli,in un tegame mettere lo zucchero,il Cognac od il succo di mandarino coi mandarini a scaldare (fiamma al minimo) con la salvia ed il chiodo di garofano,nel frattempo cuocere le costate in padella con 10 gr. di olio,appena cotte condirle col sale a odori e versare i mandarini col loro succo,lasciar scaldare qualche istante (fiamma al massimo) e servire.

Entrecôtes aux mandarines Kasher Ingrédients : 2 entrecôtes 4 mandarines 20-50 gr. de sucre (facultatif) 3 cl. de Cognac (facultatif) où jus de mandarine sel à odeur 1 feuille de sauge 1 clou de girofle Préparation : Éplucher les mandarines,enlever la partie blanche de l'épluchure,détacher les gousses sans les rompre,dans une casserole mettre le sucre,le Cognac où le jus de mandarine avec les mandarines à chauffer (flamme au minimum) avec la sauge et le clou de girofle,entre-temps cuire les entrecôtes à la poêle avec 10 gr. d'huile,lorsqu'elles seront cuites les assaisonner avec le sel à odeur et verser les mandarines avec leurs jus,laisser chauffer quelques instant (flamme au maximum) et servir.

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alle 14:11
del giorno: mercoledì, 10 ottobre 2007
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Cuscus, Couscous

Couscous poulet Kasher Méthode Turque. Cette recette m'à été gentiment offerte par la Maman de Haydar Kahraman taxiste à Weil am Rhein Tel. +490762172424. Si vous passez par cette petite ville et que vous avez besoin d'un taxi venez de ma part. Ingrédients : 1 Kg. de couscous 2 gros poulets 100 gr. d'amandes grillées et hachées 250 gr. de raisins secs 250 gr. de pruneaux 1 Kg. de courge 10 oignons grelots 8 carottes 200 gr. de pois chiches 5 L. d'eau cannelle poivre noir pistils de safran curcuma Préparation : Mettre à tremper les pois chiches pendant une nuit dans de l'eau froide. Mettre les graines du couscous à tremper dans de l'eau froide pendant 30 Mn. Égoutter et verser dans une passoire pour évacuer l'eau. Mettre ensuite dans la couscoussière avec 2’5 L. d'eau bouillante. Verser les graines dans un plat et verser une à deux cuillères d'huile et rouler les graines pour faire bien absorber. Remettre le tout dans la couscoussière. Dans une casserole mettre les pois chiches,les poulets coupés en 16 morceaux,les carottes,la courge et les oignons grelots,recouvrir le tout d'eau et faire bouillir pendant une trentaine de minutes. Replacer le couscoussier avec les graines de couscous. Après évaporation verser dans un autre récipient,délayer le safran,le curcuma et le mettre avec les graines de couscous,ajouter encore un peu d'huile et mélanger avec les doigts. Remettre à cuire pendant 30 Mn. Retirer tous les légumes et le poulet excepté les pois chiches. Lorsque les pois chiches seront cuits,ajouter les légumes et le poulet,incorporer les raisins secs,les pruneaux,les amandes,la cannelle et le poivre noir. Laisser mijoter 10 Mn. Je me suis régalé,dommage que d'autres personnes ce sont unies à nous et ont partagé ce délicieux repas.

Cuscus al pollo Kasher Metodo Turco. Questa ricetta mi è stata gentilmente offerta dalla Mamma di Haydar Kahraman tassista a Weil am Rhein (Tel. +49762172424. Se passate da Weil e avete bisogno di un taxi venite da parte mia. Ingredienti : 1 Kg. di cuscus 2 grossi polli 100 gr. di mandorle grigliate e tritate 250 gr. di uva secca 250 gr. di prugne 1 Kg. di zucca 10 cipollotti 8 carote 200 gr. di ceci 5 L. d'acqua cannella pepe nero pistilli di zafferano curcuma Preparazione : Ammollare i ceci per una notte nell'acqua fredda. Mettere i grani di cuscus a mollo nell'acqua fredda per 30 Mn. Sgocciolare e versare in un colapasta per evacuare l'acqua. Mettere nella cuscussiera con 2’5 L. di acqua bollente. Versare i grani in un recipiente e versare uno a due cucchiai di olio e arrotolare i grani per far assorbire per bene. Rimettere il tutto nella cuscussiera. In un tegame mettere i ceci,il pollo tagliato in 16 pezzi,le carote,la zucca e i cipollotti,ricoprire il tutto di acqua e far bollire per 30 Mn. Deporre la cuscussiera con i grani di cuscus. Dopo evaporazione versare in un recipiente,diluire lo zafferano,il curcuma e aggiungerlo ai grani di cuscus,aggiungere ancora un poco di olio e mescolare con le dita. Far cuocere per altri 30 Mn. Eccetto i ceci ritirare il tutto. Quando i ceci saranno cotti,aggiungere le verdure ed il pollo,incorporare l'uva secca,le prugne,le mandorle,la cannella ed il pepe nero. Lasciar cuocere altri 10 Mn. Peccato che altre persone vennero ad unirsi a noi e dividere questo delizioso pasto.

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alle 14:12
del giorno: venerdì, 10 agosto 2007
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Cuore farcito, Cœur farci

Cuore farcito Ingredienti : 1 cuore di vitello 150 gr. di rete di maiale 100 gr. di salsiccia 20 capperi 1 dl. di Champagne 100 gr. di mollica di pane bagnata nello Champagne 1 spicchio di aglio 100 gr. di ricotta o quark Preparazione : Senza tagliare il cuore,fare un apertura alla sommità,togliere la materia grassa,lavare il cuore,asciugarlo,sale e pepe. Mescolare i capperi,la salsiccia,lo spicchio di aglio e la ricotta o quark. Farcire il cuore,richiudere con la rete di maiale. In una casseruola far rosolare il cuore a fuoco vivo,quando tutti i lati saranno dorati,versare lo Champagne (passato per non lasciar della mollica di pane),abbassare la fiamma e lasciar cuocere 30 Mn. Servire a fette col sughetto. Se veramente desiderate,aggiungere 1 dl. di panna 10 Mn. prima della fine cottura.

Cœur farci Ingrédients : 1 cœur de veau 150 gr. de filet de porc 100 gr. de chaire à saucisse 20 câpres 1 dl. de Champagne 100 gr. de mie de pain trempée dans le Champagne 1 gousse d'ail 100 gr. de ricotta où Quark Préparation : Sans couper le cœur,faire une ouverture au sommet,enlever toute la matière grasse,le laver,l'essuyer,sel et poivre. Mélanger les câpres,la chaire à saucisse,la gousse d'ail et la ricotta où quark. Farcir le cœur,refermer avec le filet de porc. Dans une casserole faire revenir le cœur à feu vif,lorsque toutes les côtés seront dorés,verser le Champagne (le passer afin qu'il n'y aille pas de la mie de pain),baisser la flamme et laisser cuire 30 Mn. Servir coupé en tranches avec son petit jus. Si vraiment vous le désirez,ajouter 1 dl. de crème 10 Mn. avant la fin de cuisson.

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alle 21:15
del giorno: lunedì, 23 luglio 2007
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Cotoletta di vitello Cardinale, Côte de veau Cardinale

Cotoletta di vitello Cardinale Ingredienti : 1 cotoletta di vitello 2 fetta di prosciutto di Parma 2 fette di formaggio fondente 1 uovo pangrattato 1 dl. di sugo Livornese senza fumetto di pesce Preparazione : Tagliare la costata nel senso della lunghezza,mettere le fette di prosciutto e di formaggio,chiudere e battere un poco la carne. Impanare (parmigiano,uovo e pangrattato),friggere leggermente e terminare la cottura nel sugo alla Livornese.

Côte de veau Cardinale Ingrédients : 1 côte de veau 2 tranches de jambon de Parme 2 tranches de fromage fondant 1 œuf panure 1 dl. de sauce Livournaise sans fumet de poisson Préparation : Couper la côte de veau du sens de la longueur,mettre les tranches de jambon et de fromage,refermer et battre un peu la viande. Paner (parmesan,œuf et panure),faire frire légèrement et terminer la cuisson dans la sauce Livournaise.

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alle 16:43
del giorno: giovedì, 19 luglio 2007
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Cinghiale ai marroni, Sanglier aux marrons

Cinghiale ai marroni Ingredienti : 1 Kg. di cinghiale 1 dl. di olio 2 cipolle 50 gr. di lardo 800 gr. di marroni sbucciati 15 gr. di farina 4 cl. di panna liquida (facoltativo) Marinata : 1 L. di vino rosso 1 dl. di aceto 1 carota 1 spicchio di aglio 1 rametto di romarino 4 foglie di salvia pepe in grani 2 chiodi di garofano 2 foglie di alloro un sospetto di timo Preparazione : Marinata : Far bollire un ora tutti gli ingredienti della marinata. Lasciar raffreddare. Mettere il cinghiale tagliato a pezzi nella marinata. Lasciare 24 H. al minimo. Cottura : Sgocciolare ed asciugare il cinghiale,metterlo in una casseruola con l'olio e la cipolla tagliata a Julienne ed il lardo. Condire e pepare. (Preferisco il sale a odori). Lasciar cuocere 45 Mn. bagnando col vino della marinata quando sarà necessario. Aggiungere i marroni e continuare la cottura 50 Mn.,togliere la carne ed i marroni,legare il sughetto con la farina,aggiungere la panna e rimettere la carne ed i marroni a cuocere 10 Mn. al massimo.

Sanglier aux marrons Ingrédients : 1 Kg. de sanglier 1 dl. d'huile 2 oignons 50 gr. de lard 800 gr. de marrons épluchés 15 gr. de farine 4 cl. de crème fraîche liquide (facultatif) Marinade : 1 L. de vin rouge 1 dl. de vinaigre 1 carotte 1 gousse d'ail 1 branche de romarin 4 feuilles de sauge poivre en grain 2 clous de girofle 2 feuilles de laurier un soupçon de thym Préparation : Marinade : Faire bouillir 1 H. tous les composés de la marinade. La laisser refroidir. Mettre le sanglier coupé en morceaux dans la marinade. Laisser 24 H. au minimum. Cuisson : Égoutter et sécher le sanglier,le mettre dans une casserole avec l'huile et l'oignon coupé en Julienne et le lard. Saler et poivrer. J'assaisonne avec le sel à odeur. Laisser cuire pendant 45 Mn. en mouillant lorsqu'il sera nécessaire avec le vin de la marinade. Ajouter les marrons et continuer la cuisson pendant 50 Mn.,enlever la viande et les marrons,lier la sauce avec la farine,ajouter la crème fraîche et remettre la viande et les marrons à cuire pendant 10 Mn. au maximum.

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alle 10:35
del giorno: martedì, 17 luglio 2007
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Sicilia Bella

Sicilia Bella Le persone che mangiano Kasher dovranno eliminare la panna ed il prosciutto. Ingredienti : 1 scaloppa di vitello 80 gr. di funghi dei campi 80 gr. di prosciutto cotto a Julienne 80 gr. di peperoni rossi alla griglia a Julienne 3 cl. di Porto 5 cl. di panna 5 cl. di sugo pomodoro curry Preparazione : Infarinare la scaloppa e cuocerla in una padella con dell'olio,sale e pepe,aggiungere i funghi,il prosciutto e i peperoni ben mescolare,lasciar cuocere. Fiambare col Porto,appena la fiamma si spegnerà aggiungere la panna ed il sugo pomodoro poi mettere il curry. Lasciar ridurre.

Sicilia Bella Les personnes mangeant Kasher devront éliminer la crème et le jambon. Ingrédients : 1 escalope de veau 80 gr. de champignons des près 80 gr. de jambon blanc en Julienne 80 gr. de poivron rouge grillé en Julienne 3 cl. de Porto 5 cl. de crème fraîche 5 cl. de sauce tomate curry Préparation : Enfariner l'escalope et la cuire dans une poêle huilée,sel et poivre,ajouter le champignons,le jambon et le poivron,bien mélanger,laisser cuire. Flamber au Porto,dès que la flamme s'éteindra ajouter la crème et la sauce tomate,puis mettre le curry. Laisser réduire.

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alle 06:45
del giorno: lunedì, 16 luglio 2007
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